Желе из клубники на зиму рецепт

Летняя клубника — это настоящее сокровище, которое хочется сохранить на всю зиму. Желе из клубники — идеальный вариант: оно получается нежным, ароматным и не слишком сладким. Такой десерт станет отличным дополнением к чаю в холодные вечера или начинку для пирогов. Рецепт рассчитан на 4-5 пол-литровых банок.

Ингредиенты

Свежая клубника — 2 кг (спелая, но не перезрелая)
Сахар — 1,5 кг
Пектин или желатин — 40 г (по желанию, для более плотной консистенции)
Лимонный сок — 2 ст. л. (для кислинки и лучшей желируемости)
Вода — 200 мл (если используете желатин)

Подготовка

Подготовьте банки: Тщательно вымойте стеклянные банки с крышками и простерилизуйте их. Поставьте в холодную духовку на 15 минут при 120°C или прокипятите 10 минут. Крышки обдайте кипятком.
Обработайте клубнику: Переберите ягоды, удалите чашечки, хвостики и поврежденные плоды. Промойте в холодной воде и обсушите на полотенце.

Приготовление желе (шаг за шагом)

Измельчите клубнику: Прокрутите ягоды через мясорубку с мелкой решеткой или измельчите в блендере до состояния пюре. Можно протереть через сито, чтобы убрать семена (по желанию).
Сварите массу: Переложите клубничное пюре в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар и лимонный сок. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Варите 10-15 минут, снимая пену.
Добавьте загуститель (опционально): Если хотите густое желе, замочите желатин в воде на 10 минут, затем растворите в небольшом количестве горячего клубничного сиропа и добавьте в общую массу. Для пектина следуйте инструкции на упаковке — обычно его всыпают в конце варки.
Варите до готовности: Уменьшите огонь и варите еще 20-30 минут, периодически помешивая. Готовность проверяют каплей на холодном блюдении: если она не растекается через 1-2 минуты — желе готово. Температура должна достичь 105°C (если есть термометр).
Разлейте по банкам: Горячее желе разливайте по стерильным банкам, оставляя 1 см до края. Закрутите крышки, переверните банки вверх дном и укутайте пледом до полного остывания (это обеспечит вакуум).

Совет: Для более яркого вкуса добавьте в конце варки щепотку ванилина или цедру одного лимона. Храните желе в прохладном темном месте до 1 года.

Полезные хитрости

Не используйте алюминиевую посуду — сахар может пригореть.
Если желе получилось жидковатым, доварите его еще 10 минут.
Можно заморозить клубнику заранее порциями для рецепта зимой.
Готовое желе — ярко-красное, ароматное, с кусочками ягод (если не протирали).

Приятного чаепития! Это желе — настоящий летний вкус на вашей зимней кухне. Готовьте с удовольствием и делитесь рецептом с друзьями. Время приготовления: 1 час. Выход: около 3 литров.