Ингредиенты
- Виноград: 1 кг (любой сорт, желательно с насыщенным вкусом и ароматом, можно использовать смесь нескольких сортов)
- Сахар: 300-500 г (по вкусу, зависит от сладости винограда)
- Агар-агар: 4-6 г (примерно 2-3 чайные ложки без горки, следуйте инструкции на упаковке, так как концентрация может отличаться)
- Вода: 100-200 мл (для разведения агар-агара, если виноград очень сочный)
- Лимонная кислота: ¼ чайной ложки (по желанию, для баланса вкуса и усиления цвета)
Необходимое оборудование
- Большая кастрюля
- Мелкое сито или марля
- Стерилизованные банки с крышками
- Половник
Пошаговый рецепт
- Подготовка винограда: Виноград тщательно промойте. Отделите ягоды от гребней. Если есть возможность, используйте виноград, который легко отделяется от косточек, или выбирайте сорта без косточек.
- Получение виноградного сока: Выложите ягоды в кастрюлю, слегка разомните их (можно использовать толкушку). Добавьте немного воды (если виноград недостаточно сочный, буквально 50-100 мл). Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите около 10-15 минут, пока ягоды не станут мягкими и не отдадут сок.
- Отделение сока: Горячую виноградную массу процедите через мелкое сито, предварительно выстеленное марлей, если хотите получить максимально прозрачное желе. Тщательно отожмите мезгу, чтобы получить как можно больше сока. Полученную жидкость (сок) перелейте обратно в чистую кастрюлю.
- Добавление сахара и агар-агара: К виноградному соку добавьте сахар. Количество сахара регулируйте по своему вкусу. Добавьте лимонную кислоту, если используете. В отдельной небольшой емкости разведите агар-агар небольшим количеством холодной воды (около 50-100 мл), хорошо перемешайте до полного растворения.
- Варка желе: Поставьте кастрюлю с виноградным соком и сахаром на огонь. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Влейте разведенный агар-агар тонкой струйкой, постоянно помешивая. Доведите смесь до кипения и варите 1-2 минуты, продолжая помешивать. На этом этапе желе приобретет нужную консистенцию.
- Розлив по банкам: Горячее желе сразу же разлейте по предварительно стерилизованным сухим банкам. Используйте половник. Старайтесь разливать максимально аккуратно, чтобы не испачкать горлышко банок.
- Герметизация: Плотно закройте банки стерилизованными крышками. Если вы закрываете желе на длительное хранение, можно использовать винтовые крышки с уплотнителями или обычные крышки, которые нужно будет прокипятить.
- Остывание: Оставьте банки с желе до полного остывания при комнатной температуре. По мере остывания желе будет густеть.
Советы и вариации
- Выбор винограда: Сорта с темным цветом (Изабелла, Лидия) дают более насыщенный цвет и аромат. Светлые сорта (Кишмиш) сделают желе более нежным.
- Прозрачность: Для более прозрачного желе, после отжима сока, его можно еще раз процедить через несколько слоев марли или специальное сито.
- Консистенция: Если вы хотите получить более плотное желе, немного увеличьте количество агар-агара (следуйте инструкции на упаковке).
- Дополнительные ароматы: Можно добавить палочку корицы или звездочку бадьяна во время варки сока, затем удалить перед добавлением агар-агара.
Желе из винограда на агар-агаре – это легкий, вкусный и полезный десерт, который украсит ваш стол и напомнит о лете в холодные зимние дни.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
