Желейный шоколадно-сливочный рулет с кокосовой стружкой рецепт

Описание

Ингредиенты

Для бисквита:

• Яйца: 4 шт.
• Сахар: 100 г
• Мука: 100 г
• Какао-порошок: 2-3 ст. л. (без горки)
• Разрыхлитель: 1 ч. л.
• Ванильный сахар: 1 ч. л.

Для сливочного крема:

• Сливки для взбивания (от 33%): 400 мл
• Сахарная пудра: 80-100 г (по вкусу)
• Ванилин: щепотка
• Желатин: 10 г (быстрорастворимый)
• Вода для желатина: 50 мл

Для посыпки:

• Кокосовая стружка: 50-70 г

Приготовьте также пергаментную бумагу и кухонное полотенце.

Инструкция по приготовлению

Шаг 1: Приготовление бисквита

1. Разогрейте духовку до 180°C. Противень (примерно 30×40 см) застелите пергаментной бумагой.
2. Отделите белки от желтков. Белки начните взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая её. Когда белки превратятся в пышную пену, постепенно добавляйте половину сахара (50 г) и ванильный сахар. Взбивайте до крепких пиков.
3. Желтки взбейте с оставшимся сахаром (50 г) до светлой, пышной массы.
4. Аккуратно соедините взбитые желтки с белками, перемешивая лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить воздушность.
5. В отдельной миске смешайте муку, какао-порошок и разрыхлитель. Просейте сухую смесь в яичную массу в 2-3 приема, аккуратно перемешивая лопаткой после каждого добавления.
6. Вылейте тесто на подготовленный противень и равномерно распределите.
7. Выпекайте в разогретой духовке 10-15 минут, пока бисквит не станет упругим при нажатии.
8. Достаньте готовый бисквит из духовки. На ровную поверхность (например, на стол) положите чистое кухонное полотенце, посыпьте его небольшим количеством сахарной пудры или муки. Переверните горячий бисквит на полотенце. Аккуратно снимите пергаментную бумагу.
9. Сверните бисквит вместе с полотенцем в рулет (начиная с узкой стороны), пока он горячий. Оставьте остывать в таком виде.

Шаг 2: Приготовление сливочного крема

1. Залейте желатин 50 мл холодной воды и оставьте набухать на время, указанное на упаковке (обычно 10-15 минут).
2. Набухший желатин растопите на водяной бане или в микроволновке (не доводя до кипения!). Следите, чтобы не было комочков.
3. Охлажденные сливки взбейте миксером до пышности. Постепенно добавляйте сахарную пудру и ванилин, продолжая взбивать до устойчивых пиков.
4. Влейте тонкой струйкой растопленный желатин во взбитые сливки, постоянно помешивая на низкой скорости миксера. Важно, чтобы желатин был не горячим, иначе сливки могут свернуться.

Шаг 3: Сборка рулета

1. Остывший бисквитный рулет аккуратно разверните.
2. Равномерно смажьте его подготовленным сливочным кремом, оставляя небольшой край свободным.
3. Аккуратно сверните рулет обратно, стараясь делать это плотно, но не сдавливая.
4. Оставшимся кремом смажьте рулет сверху и по бокам.
5. Обильно посыпьте рулет кокосовой стружкой.
6. Уберите рулет в холодильник минимум на 2-3 часа, чтобы он хорошо пропитался и крем застыл.

Советы

Для более насыщенного шоколадного вкуса можно добавить в тесто 1-2 ст. л. растопленного темного шоколада.

Если хотите, чтобы рулет имел более яркий цвет, можно добавить немного пищевого красителя в крем.

Для украшения можно использовать тертый шоколад, ягоды или шоколадную глазурь.