Жульен в «ракушках» – это необычная и эффектная подача классического грибного жульена. Это блюдо станет украшением любого праздничного стола, удивляя гостей не только вкусом, но и оригинальным видом.
Ингредиенты:
Крупные ракушки (например, конкильони) – 12 штук
Шампиньоны или другие грибы – 500 г
Лук репчатый – 1 большая головка
Сливки 20% – 250 мл
Сыр твердый (например, пармезан или гауда) – 150 г
Мука – 1 столовая ложка
Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
Растительное масло – для жарки
Соль, перец – по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) – для украшения
Приготовление:
Подготовка ракушек: Отварите ракушки в подсоленной воде до состояния аль денте (слегка недоваренными). Слейте воду и дайте ракушкам остыть.
Подготовка грибов: Грибы тщательно промойте и нарежьте тонкими пластинками. Лук очистите и нарежьте мелким кубиком.
Жарка грибов: Разогрейте растительное масло в сковороде. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте грибы и жарьте до тех пор, пока жидкость не выпарится и грибы не станут слегка золотистыми. Добавьте измельченный чеснок (по желанию) и жарьте еще 1 минуту.
Приготовление соуса: Посыпьте грибы мукой и тщательно перемешайте. Влейте сливки, посолите, поперчите и доведите до кипения, постоянно помешивая. Убавьте огонь и тушите соус до загустения, около 5-7 минут.
Запекание: Выложите ракушки на противень, смазанный маслом. Посыпьте тертым сыром. Запекайте в разогретой до 180°C духовке до тех пор, пока сыр не расплавится и не станет золотистым, примерно 10-15 минут.
Подача: Подавайте жульен в «ракушках» горячим, украсив свежей зеленью.
Советы:
Вместо шампиньонов можно использовать любые другие грибы: вешенки, лисички, белые грибы и т.д.
Для более насыщенного вкуса добавьте в жульен немного тертого мускатного ореха.
Ракушки можно заменить тарталетками или кокотницами.
